Procede de fabrication d'aliments enrobes d'un gel

A process for making gel-coated foods

Verfahren zur herstellung von gelbeschichteten nahrungsmitteln

Abstract

A process for preparing a gel coated food substrate comprising: a) applying an aqueous batter dispersion having sodium ion sources, calcium ion sources or a combination of sodium ion sources and calcium ion sources, to the surface of a food substrate to form a batter-food substrate complex; b) contacting the batter-food substrate complex with a dry bread material to form a breaded complex; and c) applying an aqueous gel-forming solution to the breaded batter-food substrate complex to form a thermally irreversible gel film around the complex.
Un procédé de préparation d'un substrat alimentaire enrobé d'un gel consiste: a) à appliquer une dispersion de pâte aqueuse, possédant des sources d'ions sodium, des sources d'ions calcium ou une combinaison de ces deux sources, sur la surface d'un substrat alimentaire, pour obtenir un complexe substrat alimentaire-pâte; b) à mettre en contact le complexe substrat alimentaire-pâte avec une panure sèche pour obtenir un complexe pané; et c) à appliquer une solution aqueuse se présentant sous forme de gel sur le complexe substrat alimentaire-pâte pané pour former un film de gel thermiquement irréversible autour dudit complexe.

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Description

Topics

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Patent Citations (3)

    Publication numberPublication dateAssigneeTitle
    EP-0048123-A1March 24, 1982Merck & Co., Inc.Gelartige Alginemulsionen
    EP-0487340-A1May 27, 1992Hercules IncorporatedÜberzugsmittel für Nährzusammensetzung, für Ölabsorbierungbegrenzung während des Braten
    US-3656969-AApril 18, 1972Horn S Poultry IncBreaded vegetable method

NO-Patent Citations (2)

    Title
    ALGINATE INDUSTRIES: RESEARCH DISCLOSURE, vol. 06, no. 182, 1979, HAVANT GB, page 322 XP002019176
    See also references of WO 9400024A1

Cited By (0)

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